La Pascua es una de las fiestas con mayor número y variedad de dulces típicos. Estos dulces solían ser ricos en huevos porque durante la Cuaresma, sobre todo en el pasado, se observaba una dieta muy moderada, en la que se excluía habitualmente la carne, los huevos y el queso.

Al final de este periodo de cuarenta días de privación, se celebraba la resurrección con platos especialmente ricos y postres evocadores y apetitosos con los que mimar a la familia. Así, entre las muchas tradiciones sicilianas, una de las más antiguas y arraigadas es la que se repite cada año en Castelbuono, en la provincia de Palermo, donde en la mañana de Pascua es costumbre desayunar con i cosi i Pasqualas cosas de Pascua, unas galletas muy grandes y sencillas, aromatizadas con canela pero ricas en sabor, que recuerdan a los bizcochos de soletilla.

Una de las principales características de estos dulces es el modelado manual de la masa en forma de caballitos para los niños y de muñequitas para las niñas, mientras que para los adultos de la familia se hacían corazones o palomas.

Una vez horneadas, las galletas se decoran con glasa real, llamada “ghiaccia reale”, azúcares de colores llamados “diavulicchi”, almendras garrapiñadas y “cannittigli”, pequeños canelones de azúcar con trocitos de canela en su interior.

Las raíces de las Pascua son tan antiguas que la preparación tradicional consiste en una olla de barro y una caña cortada longitudinalmente para utilizarla como batidor para batir a mano el azúcar, los huevos y la harina.

El nombre es típico de Castelbuono, donde también se sigue el mismo patrón lingüístico para otros manjares, y así los dulces en general se llaman i cosi duci, los buccellati se llaman i cosi chini, e i cosi i mennula son dulces de almendra.