Sólo ingredientes genuinos, pasión y sabores auténticos.
El consumidor actual presta cada vez más atención a distintos aspectos de la calidad. Además de los aspectos intrínsecos del producto, los consumidores prestan atención a los llamados valores añadidos culturales, como la tipicidad y ladenominación de origen .
Para garantizarlo, es necesario controlar todo el proceso de producción de alimentos , desde el campo hasta la mesa. Nosotros lo hacemos cada día. Nuestro compromiso es fundamental, estratégico, riguroso y transparente.
Creemos que la calidad de nuestros productos se basa en el uso de materias primas producidas exclusivamente en Sicilia, controladas y de alta calidad. Creemos que es necesario implicar plenamente a nuestros proveedores para conseguir un nivel de calidad constante y por eso hemos establecido una relación directa con todos nuestros proveedores. Creemos que en una sociedad como la nuestra, quienes trabajamos responsablemente por el bienestar debemos desarrollar, producir y vender productos sanos y sabrosos. Creemos que el consumidor se siente “más seguro” cuando sabe de dónde procede el producto y cuando sabe que ha sido controlado en todas las fases de producción.
Queremos que te sientas bien.
Y por todas estas razones hemos establecido a lo largo de los años un vínculo muy fuerte con los productos de nuestra tierra, utilizando únicamente harina, leche, huevos de gallinas criadas en libertad, maná, limones, almendras auténticas, miel y frutos secos producidos exclusivamente en Sicilia. El compromiso de todos los responsables de cada etapa de nuestra cadena alimentaria en la ejecución precisa de sus tareas, en el cumplimiento de la normativa vigente y en la adopción de tecnologías cada vez más adecuadas, es una condición indispensable para garantizar el mantenimiento de la calidad de nuestros productos, tanto en términos de seguridad como de sabor. Para nosotros, es importante garantizar cada día la calidad en diversos aspectos, como el higiénico, el nutricional, el sensorial, el tecnológico y el medioambiental.
SOL DE SICILIA
SOL DE SICILIA
ANTIGUOS GRANOS SICILIANOS: TUMMINIA, MAIORCA, PERCIASACCHI, MADONITA
Harina de Timilia, un antiguo trigo duro siciliano caracterizado por un bajo índice de gluten, y harina de Mallorca, un antiguo trigo blando cultivado durante siglos en Sicilia y conocido por ser de los más bajos en gluten.
Estos trigos se cultivan y procesan ecológicamente, manteniendo intactas todas sus características nutricionales y organolépticas. Además de no contener OMG, estos granos también se muelen a la piedra, lo que les permite conservar todas las propiedades que hacen que el producto no sólo sea más sano, sino también más digerible.
NARANJAS DE SICILIA
100% natural
100% siciliano
CHOCOLATE MUY FINO
DI MODICA IGP
Chocolate negro ecológico 70% Modica P.G.I. con azúcar Mascobado
Chocolate negro de gran carácter, la máxima expresión del aroma del Nacional en perfecto equilibrio con las notas de regaliz del azúcar de caña crudo Mascobado.
El chocolate de Módica o Modicano se obtiene mediante un procesamiento especial “en frío” del chocolate que excluye la fase de conchado. En 2018, la Unión Europea concedió al chocolate de Módica el estatus de Indicación Geográfica Protegida.
LIMONES SICILIANOS
El limón es un verdadero regalo de la naturaleza, y se ha considerado una especie de “panacea para todos los males” desde la antigüedad. Es una fruta indispensable e insustituible por sus innumerables efectos beneficiosos y curativos: protege el sistema inmunitario, facilita la digestión, reduce los niveles de colesterol y combate la arteriosclerosis son sólo algunos de sus beneficios. Además, el contenido calórico del limón es muy bajo, mientras que es muy rico en ácido cítrico, ácido málico, aceites esenciales, oligominerales con mucho potasio, vitaminas A, B y C. El limón se utiliza mucho en la cocina, tanto en forma de zumo como de condimento, y enriquece muchos platos. Su cáscara, muy aromática, se incluye a menudo en los ingredientes para preparar y aromatizar postres.
ALMENDRAS AVOLA
PRIMERA CALIDAD
Principal ingrediente de la repostería siciliana, la almendra se presenta en muchas variedades. Originarias de la zona de Avola, son los cultivares de almendro más apreciados en los mercados internacionales. La precocidad de su floración, de hecho en pleno invierno, permite que estos cultivares proliferen sólo en zonas marítimas y de colinas bajas, donde las heladas tardías son muy raras. Por sus indiscutibles cualidades nutritivas, que las distinguen de otras almendras, están entre las más buscadas para uso dietético.
Para más información: consorziomandorlaavola.it
PISTACHO SICILIANO
El pistacho siciliano debe sus preciadas y únicas características a su territorio: es evidente la extraordinaria unión entre la planta y el suelo de lava que, fertilizado continuamente por cenizas volcánicas, da lugar a un fruto que, en cuanto a sabor y aroma, supera en calidad al resto de la producción mundial. El sabor es claramente más fuerte, gracias a las características del suelo, rico en minerales debido también a las frecuentes coladas de lava del Etna.
El pistacho siciliano es dulce, delicado y aromático.
LECHE FRESCA
RAGUSANO
Sólo leche fresca de vacas sicilianas criadas en los pastos de los valles de Ragusa. Valles verdes e incontaminados de una de las zonas más verdes de nuestra isla. Una leche fresca que recuerda la infancia de hace unas décadas
, cuando Pietro “el lechero” con su jarra metálica vertía leche recién ordeñada, sencilla y genuina, en los cuencos de nuestros hijos.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
HUEVOS FRESCOS DE GALLINAS CRIADAS EN LIBERTAD
Huevos procedentes de granjas no intensivas en las que se permite al animal moverse libremente en espacios naturales y con luz diurna, no artificial. Libres para vivir, comer y producir huevos de campo, auténticos y calientes, listos para ser recogidos y utilizados.
Manna di Sicilia
El oro blanco de las Montañas Madonie
La producción del maná es un proceso complejo y delicado, resultado de un frágil equilibrio entre el hombre y la naturaleza. Se produce exclusivamente en los territorios de Castelbuono y Pollina (en la provincia de Palermo).
Es una resina natural, una sustancia azucarada que se extrae del fresno.
Lo que lo hace especialmente interesante en el mundo de las galletas es que es un sorprendente edulcorante natural bajo en glucosa y fructosa que puede utilizarse como edulcorante para diabéticos.
Más: Maná siciliano. Historia, propiedades y curiosidades
Nuestros “porqués” de los cereales antiguos
Los tiempos modernos nos han acostumbrado a consumir la tradicional harina de trigo blanco 0 o 00 con la que producimos casi todo: pan, pasta, productos de panadería, pasteles, etc. Esta harina, sin embargo, está hecha de un trigo producido a gran escala, seleccionado y modificado a lo largo de los años para hacer la producción más rica y abundante, un trigo entre otras cosas muy pobre desde el punto de vista nutricional y rico en micro toxinas porque viene de Canadá, Rusia con barcos en los que se almacena durante meses
He aquí, pues, 10 razones por las que deberías empezar a preferir los cereales antiguos
No han sido alterados genéticamente por el hombre
Por eso tienen un rendimiento mucho menor que el trigo moderno más común. No se procesan de forma intensiva con el uso de fertilizantes nitrogenados y glifosato, porque son naturalmente muy resistentes a las malas hierbas debido a su altura y a las micotoxinas porque crecen fácilmente en entornos áridos con alto
sequía.
Son menos refinados y más nutritivos
ya que se procesan mediante molienda a la piedra, pues tienen un índice de gluten muy diferente al de los cereales modernos, lo que dificulta su procesamiento y lo hace incompatible con las tecnologías modernas de fabricación de pasta. Estudios comparativos entre variedades de trigo antiguas y modernas han demostrado que las primeras disminuyen o eliminan la producción de citoquinas proinflamatorias en el cuerpo humano y también poseen cantidades elevadas de vitaminas y minerales, así como de cobre, hierro, zinc y magnesio.
Contienen una calidad diferente de gluten.
El gluten de los cereales antiguos no se distingue, cuantitativamente hablando, de las variedades modernas, pero desde un punto de vista cualitativo. Lo que es diferente es, de hecho, el índice de gluten, un parámetro que expresa su fuerza, que es más difícil de procesar y no es compatible con las tecnologías modernas de fabricación de pasta. Las proteínas del gluten de las variedades de trigo antiguas también contienen menos “epítopos tóxicos”, las secuencias de aminoácidos reconocidas por los linfocitos de los celíacos. Por tanto, una dieta a base de variedades de trigo con menos “epítopos tóxicos” podría ayudar a prevenir la enfermedad celíaca, dados varios factores asociados a su aparición.
Ayudan a combatir el colesterol, el azúcar en sangre y las enfermedades cardiovasculares.
Un estudio reciente ha demostrado que el uso de harinas de cereales antiguos provoca, por un lado, una disminución significativa del colesterol total y LDL (o “malo”) y de la glucosa en sangre. Por otra parte, se produce un aumento de las células madre circulantes, movilizadas desde la médula ósea, que son capaces de reparar los vasos sanguíneos dañados.
Son ricas en polifenoles, carotenoides, tocoferoles y fibra
a las que se atribuyen importantes funciones nutracéuticas, como actividades anticancerígenas, antiinflamatorias, inmunosupresoras, cardiovasculares, antioxidantes y antivirales.
Son más sabrosas y valiosas
porque, al molerse a la piedra y procesarse de forma tradicional, conservan intactas sus propiedades organolépticas y, por tanto, tienen matices de olor y sabor con los que el trigo industrial moderno sólo puede soñar.
Proteger la biodiversidad
es decir, las diferencias naturales entre granos por países y regiones. De hecho, estos granos, precisamente porque los costes de producción son más elevados para un menor rendimiento, han corrido el riesgo de desaparecer.
Son de cultivo ecológico, artesanal o semi-artesanal
por lo que están muy alejados de la dimensión industrial y de todas las maniobras económicas que ponen en marcha para vender un producto masivo a bajo precio.
Requieren artesanía
Precisamente porque tienen un índice de gluten generalmente más bajo, deben procesarse necesariamente con más cuidado. Requieren temperaturas de procesado más bajas y tiempos de fermentación más largos.
Dan valor al pequeño productor
que cultivan la tierra con una ética diferente, la ética del amor y el respeto a las necesidades de nuestro organismo y de la naturaleza. Además, el mercado de granos antiguos suele tener una cadena de suministro corta, lo que supone un gran beneficio para el consumidor.
“Cioccolato di Modica IGP” (Chocolate de Modica IGP)
Incluso en la elección del chocolate, hemos querido satisfacer a los paladares más exigentes prefiriendo un producto de excelencia siciliana como el chocolate de Módica.
La elaboración correcta del chocolate Modica consiste en procesarlo en frío, sin añadir manteca de cacao ni lecitina de soja como emulgente, es decir, no refinándolo.
De este modo, los granos de azúcar no se funden ni se mezclan con la masa de cacao, lo que confiere a Modica esa textura granulosa, desmenuzable y algo más tenaz que la de los chocolates habituales.
Todas estas características hacen de Modica el único chocolate con IGP del mundo. El renombrado chocolate suizo, el chocolate francés, el chocolate belga, así como el excelente chocolate de Turín o Perugia, por muy buenos que sean, no son IGP.
La razón es sencilla, aparte de ligeras diferencias, estos chocolates son en principio todos iguales.
MODICA CHOCOLATE IGP es el único chocolate que es diferente y, por tanto, único.
Éste es el secreto de las galletas de chocolate de Modica y azúcar Mascobado