Des ingrédients authentiques, de la passion et des saveurs authentiques.
Le consommateur d « aujourd’hui est de plus en plus attentif aux différents aspects de la qualité. Outre les aspects intrinsèques du produit, les consommateurs sont attentifs aux valeurs ajoutées dites culturelles, telles que la typicité et l »appellation d’origine .
Pour garantir cela, il est nécessaire de contrôler l’ensemble du processus de production alimentaire , du champ à la table. C’est ce que nous faisons chaque jour. Notre engagement est fondamental, stratégique, rigoureux et transparent.
Nous pensons que la qualité de nos produits repose sur l’utilisation de matières premières exclusivement produites en Sicile, contrôlées et de haute qualité. Nous pensons qu’il est nécessaire d’impliquer pleinement nos fournisseurs afin d’atteindre un niveau de qualité constant et c’est pourquoi nous avons établi une relation directe avec tous nos fournisseurs. Nous pensons que dans une société comme la nôtre, ceux d’entre nous qui travaillent de manière responsable pour le bien-être doivent développer, produire et vendre des produits sains et savoureux. Nous pensons que le consommateur se sent plus en sécurité lorsqu’il sait d’où vient le produit et qu’il sait qu’il a été contrôlé à tous les stades de la production.
Nous voulons que vous vous sentiez bien.
C’est pour toutes ces raisons que nous avons établi au fil des ans un lien très fort avec les produits de notre terre, en n’utilisant que de la farine, du lait, des œufs de poules élevées en plein air, de la manne, des citrons, de vraies amandes, du miel et des fruits secs exclusivement produits en Sicile. L’engagement de tous les responsables de chaque étape de notre chaîne alimentaire dans l’exécution précise de leurs tâches, dans le respect des réglementations en vigueur et dans l’adoption de technologies de plus en plus appropriées, est une condition indispensable. pour garantir le maintien de la qualité de nos produits, tant sur le plan de la sécurité que du goût. Il est important pour nous de garantir chaque jour la qualité dans plusieurs domaines tels que l’hygiène, la nutrition, la sensorialité, la technologie et l’environnement.
SOLEIL DE SICILE
SOLEIL DE SICILE
CÉRÉALES ANCIENNES DE SICILE : TUMMINIA, MAIORCA, PERCIASACCHI, MADONITA
La farine Timilia, un ancien blé dur sicilien caractérisé par un faible indice de gluten, et la farine Mallorca, un ancien blé tendre cultivé depuis des siècles en Sicile et connu pour être l’un des plus faibles en gluten.
Ces blés sont cultivés et transformés de manière biologique, ce qui permet de conserver toutes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Outre l’absence d’OGM, ces grains sont également moulus sur pierre, ce qui leur permet de conserver toutes les propriétés qui rendent le produit non seulement plus sain, mais aussi plus digeste.
ORANGES DE SICILE
100% naturel
100% sicilien
CHOCOLAT TRÈS FIN
DI MODICA IGP
Chocolat noir 70% Modica P.G.I. biologique avec sucre Mascobado
Chocolat noir de grand caractère, expression ultime de l’arôme du Nacional en parfait équilibre avec les notes de réglisse du sucre de canne brut Mascobado.
Le chocolat Modica ou Modican est obtenu par un traitement spécial “à froid” du chocolat qui exclut l’étape du conchage. En 2018, l’Union européenne a accordé au chocolat Modica le statut d’indication géographique protégée.
CITRONS SICILIENS
Le citron est un véritable cadeau de la nature, considéré depuis l’Antiquité comme une sorte de « panacée pour tous les maux ». C’est un fruit indispensable et irremplaçable pour ses innombrables effets bénéfiques et curatifs: il protège le système immunitaire, facilite la digestion, réduit le taux de cholestérol et combat l’artériosclérose, pour ne citer que quelques-uns de ses bienfaits. La teneur en calories du citron est également très faible, alors qu’il est très riche en acide citrique, en acide malique, en huiles essentielles, en oligominéraux avec beaucoup de potassium, en vitamines A, B et C. Le citron est largement utilisé en cuisine, tant sous forme de jus que de condiment, et enrichit de nombreux plats. Son zeste, très aromatique, est souvent inclus dans les ingrédients pour préparer et parfumer les desserts.
AVOLA AMANDES
PREMIÈRE QUALITÉ
Principal ingrédient de la confiserie sicilienne, l’amande se décline en de nombreuses variétés. Originaires de la région d’Avola, ce sont les cultivars d’amandes les plus prisés sur les marchés internationaux. La floraison précoce, en fait au milieu de l’hiver, permet à ces cultivars de proliférer uniquement dans les zones marines et de basse colline, où les gelées tardives sont très rares. Pour leurs qualités nutritionnelles incontestables qui les distinguent des autres amandes, elles sont parmi les plus recherchées pour l’alimentation.
Pour plus d’informations : consorziomandorlaavola.it
PISTACHE SICILIENNE
La pistache sicilienne doit ses caractéristiques précieuses et uniques à son territoire : l’union extraordinaire entre la plante et le sol de lave qui, continuellement fertilisé par les cendres volcaniques, donne naissance à un fruit qui, en termes de goût et d’arôme, surpasse en qualité le reste de la production mondiale. La saveur est nettement plus prononcée, grâce aux caractéristiques du sol, qui est riche en minéraux, notamment en raison des fréquentes coulées de lave de l’Etna.
La pistache de Sicile est douce, délicate et aromatique.
LAIT FRAIS
RAGUSANO
Uniquement du lait frais de vaches siciliennes élevées dans les pâturages des vallées de Raguse. Des vallées vertes et non contaminées de l’une des régions les plus vertes de notre île. Un lait frais qui nous rappelle notre enfance, il y a quelques
décennies, lorsque Pietro « le laitier » versait, avec sa cruche en métal, du lait fraîchement trait, simple et authentique, dans les bols de nos garçons.
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
ŒUFS FRAIS DE POULES ÉLEVÉES EN PLEIN AIR
Des œufs provenant d’élevages non intensifs où l’animal peut se déplacer librement dans des espaces naturels et à la lumière du jour, et non à la lumière artificielle. Libres de vivre, de manger et de produire de vrais œufs de campagne chauds, prêts à être ramassés pour être utilisés.
Manna di Sicilia
L’or blanc des monts Madonie
La production de la manne est un processus complexe et délicat, fruit d’un équilibre fragile entre l’homme et la nature. Elle est produite exclusivement dans les territoires de Castelbuono et Pollina (dans la province de Palerme).
Il s’agit d’une résine naturelle, une substance sucrée extraite du frêne.
Ce qui le rend particulièrement intéressant dans le monde des biscuits, c’est qu’il s’agit d’un formidable édulcorant naturel à faible teneur en glucose et en fructose, qui peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques.
Lire la suite : La manne sicilienne. Histoire, propriétés et curiosités
Nos « pourquoi » des céréales anciennes
Les temps modernes nous ont habitués à consommer la traditionnelle farine de blé blanc 0 ou 00 avec laquelle nous produisons presque tout : pain, pâtes, pâtisseries, gâteaux, etc. Or, cette farine est fabriquée à partir d’un blé produit à grande échelle, sélectionné et modifié au fil des ans pour rendre sa production plus riche et plus abondante, un blé entre autres très pauvre d’un point de vue nutritionnel et riche en micro-toxines parce qu’il provient du Canada, de Russie avec des bateaux dans lesquels il est stocké pendant des mois
Voici donc 10 raisons pour lesquelles vous devriez commencer à préférer les céréales anciennes
Ils n'ont pas été génétiquement modifiés par l'homme.
C’est pourquoi leur rendement est nettement inférieur à celui du blé moderne plus courant. Elles ne sont pas traitées de manière intensive avec l’utilisation d’engrais azotés et de glyphosate, car elles sont naturellement très résistantes aux mauvaises herbes en raison de leur hauteur et aux mycotoxines parce qu’elles poussent facilement dans des environnements arides à forte teneur en eau.
la sécheresse.
Ils sont moins raffinés et plus nutritifs
Les variétés de blé anciennes ont un indice de gluten très différent de celui des céréales modernes, ce qui rend leur transformation difficile et incompatible avec les technologies modernes de fabrication des pâtes. Des études comparatives entre les variétés de blé anciennes et modernes ont montré que les premières réduisent ou éliminent la production de cytokines pro-inflammatoires dans le corps humain et possèdent également de grandes quantités de vitamines et de minéraux, ainsi que du cuivre, du fer, du zinc et du magnésium.
Ils contiennent une qualité différente de gluten.
Le gluten présent dans les céréales anciennes n’est pas se distingue quantitativement des variétés modernes, mais d’un point de vue qualitatif. Ce qui diffère, c’est en effet l’indice de gluten, un paramètre exprimant sa force, qui est plus difficile à traiter et n’est pas compatible avec les technologies modernes de fabrication des pâtes. Les protéines de gluten des blés anciens contiennent également moins d « “épitopes toxiques”, ces séquences d’acides aminés reconnues par les lymphocytes des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Une alimentation à base de variétés de blé contenant moins d »« épitopes toxiques » pourrait donc contribuer à la prévention de la maladie cœliaque, compte tenu de plusieurs facteurs associés à son apparition.
Ils aident à lutter contre le cholestérol, la glycémie et les maladies cardiovasculaires.
Une étude récente a montré que l’utilisation de farines de céréales anciennes entraîne, d’une part, une baisse significative du cholestérol total et LDL (ou « mauvais » cholestérol) et de la glycémie. D’autre part, on observe une augmentation des cellules souches circulantes, mobilisées à partir de la moelle osseuse, qui sont capables de réparer les vaisseaux sanguins endommagés.
Elles sont riches en polyphénols, caroténoïdes, tocophérols et fibres.
à laquelle on attribue d’importantes fonctions nutraceutiques, notamment des activités anticancéreuses, anti-inflammatoires, immunosuppressives, cardiovasculaires, antioxydantes et antivirales.
Ils sont plus savoureux et plus précieux
parce que, moulus à la meule de pierre et traités de manière traditionnelle, ils conservent leurs propriétés organoleptiques intactes et présentent donc des nuances olfactives et gustatives dont les blés industriels modernes ne peuvent que rêver.
Protéger la biodiversité
c’est-à-dire les différences naturelles entre les grains selon les pays et les régions. En fait, ces céréales, précisément parce que les coûts de production sont plus élevés pour un rendement plus faible, ont risqué de disparaître.
Ils sont issus de l'agriculture biologique, artisanale ou semi-artisanale.
et sont donc très éloignés de la dimension industrielle et de toutes les manœuvres économiques qu’ils mettent en place pour vendre un produit de masse à bas prix.
Exiger un savoir-faire
précisément parce qu’ils ont un indice de gluten généralement plus faible, ils doivent nécessairement être transformés avec plus de soin. Ils nécessitent des températures de traitement plus basses et des temps de levage plus longs.
Ils valorisent le petit producteur
qui cultivent la terre avec une éthique différente, celle de l’amour et du respect des besoins de notre organisme et de la nature. En outre, le marché des céréales anciennes est généralement caractérisé par une chaîne d’approvisionnement courte, ce qui est très avantageux pour le consommateur.
Cioccolato di Modica IGP (chocolat de Modica IGP)
Même dans le choix du chocolat, nous avons voulu satisfaire les palais les plus exigeants en préférant un produit d’excellence sicilienne comme le chocolat de Modica.
La transformation correcte du chocolat Modica implique un traitement à froid, sans ajout de beurre de cacao et de lécithine de soja en tant qu’émulsifiant, c’est-à-dire sans raffinage.
De cette manière, les grains de sucre ne fondent pas et ne se mélangent pas à la masse de cacao, ce qui donne au Modica cette texture granuleuse, friable et un peu plus tenace que les chocolats habituels.
Toutes ces caractéristiques font de Modica le seul chocolat IGP au monde. Le célèbre chocolat suisse, le chocolat français, le chocolat belge, ainsi que l’excellent chocolat de Turin ou de Pérouse, aussi bons soient-ils, ne sont pas IGP.
La raison en est simple : hormis de légères différences, ces chocolats sont en principe tous identiques.
MODICA CHOCOLATE IGP est le seul chocolat qui soit différent et donc unique.
C’est le secret des biscuits au chocolat de Modica et du sucre Mascobado.