Sizilien ist ein reiches Land, das sich seit Jahrtausenden durch die Fruchtbarkeit seines Bodens, die Großzügigkeit der Sonne, die es wärmt und mit Licht erfüllt, und die weiten Täler, die sich für weite Flächen mit goldenem Weizen eignen, auszeichnet.

Bis 1927 gab es auf der Insel 52 einheimische Weizensorten, die jedoch im Laufe der Zeit durch Saatgut mit besserem Ertrag pro Hektar ersetzt wurden, das höhere Erträge zu niedrigeren Preisen ermöglichte.

Obwohl diese alten Getreidesorten lange Zeit auf Eis gelegt waren, wurden sie nie ganz aufgegeben und in den letzten Jahren hat der Anbau in fast allen sizilianischen Provinzen wieder zugenommen.

Aufgrund der wertvollen Eigenschaften dieser aus Sizilien stammenden historischen Weizensorten, darunter Timilia (oder Tumminia) und Maiorca (oder Mjorca), werden sie biologisch angebaut und verarbeitet, wobei alle ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.

Diese Körner sind nicht nur frei von GVO, sondern werden auch mit Stein gemahlen. Dadurch bleiben der Keim der Körner, die Vitamine, Mineralien und Proteine erhalten, die das Produkt nicht nur gesünder, sondern auch bekömmlicher machen.

Der Timilia-Hartweizen, der früher auch in Portugal, Spanien, Frankreich und Nordafrika weit verbreitet war, hat einen kurzen Zyklus und wird zu Beginn des Jahres ausgesät, wobei er tendenziell im März gesät wird und im Sommer seine volle Reife erreicht. Er verträgt Trockenheit sehr gut, ist reich an Spurenelementen, enthält wenig Gluten und ist reich an Proteinen. Dank seiner Eigenschaften eignet er sich auch sehr gut für die Zubereitung von Brot unter Zugabe von wenig Wasser.

Unter den weichen antiken Getreidesorten ist eine der beliebtesten die Maiorca, eine viereckige Weizenähre, die eine Höhe von 180 cm erreicht, für trockene Böden geeignet ist und sich durch eine schnelle Reifung auszeichnet.
Ihr Mehl, weich und ungreifbar, eignet sich besonders für die Zubereitung von Kuchen, aber auch von Weißbrot, Stangenbrot und vor allem Keksen; es wird auch häufig für die Zubereitung von königlichem Gebäck verwendet und war einigen Forschern zufolge die Grundlage für die ersten Rezepte für die Rinde der sizilianischen Cannoli.

Dieser Weizen hat außerdem einen geringen Glutengehalt (etwa 50 Prozent weniger als moderne Getreidesorten) und ist reich an Proteinen, was ihn sehr verdaulich und nahrhaft macht.