Sizilien ist ein reiches Land, das sich seit Jahrtausenden durch die Fruchtbarkeit seines Bodens, die Gro\u00dfz\u00fcgigkeit der Sonne, die es w\u00e4rmt und mit Licht erf\u00fcllt, und die weiten T\u00e4ler, die sich f\u00fcr weite Fl\u00e4chen mit goldenem Weizen eignen, auszeichnet.<\/p>\n
Bis 1927 gab es auf der Insel 52 einheimische Weizensorten, die jedoch im Laufe der Zeit durch Saatgut mit besserem Ertrag pro Hektar ersetzt wurden, das h\u00f6here Ertr\u00e4ge zu niedrigeren Preisen erm\u00f6glichte.<\/p>\n
Obwohl diese alten Getreidesorten lange Zeit auf Eis gelegt waren, wurden sie nie ganz aufgegeben und in den letzten Jahren hat der Anbau in fast allen sizilianischen Provinzen wieder zugenommen.<\/p>\n
Aufgrund der wertvollen Eigenschaften dieser aus Sizilien stammenden historischen Weizensorten, darunter Timilia<\/strong> (oder Tumminia) und Maiorca<\/strong> (oder Mjorca), werden sie biologisch angebaut und verarbeitet, wobei alle ern\u00e4hrungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.<\/p>\n Diese K\u00f6rner sind nicht nur frei von GVO, sondern werden auch mit Stein gemahlen. Dadurch bleiben der Keim der K\u00f6rner, die Vitamine, Mineralien und Proteine erhalten, die das Produkt nicht nur ges\u00fcnder, sondern auch bek\u00f6mmlicher machen. <\/p>\n Der Timilia-Hartweizen<\/strong>, der fr\u00fcher auch in Portugal, Spanien, Frankreich und Nordafrika weit verbreitet war, hat einen kurzen Zyklus und wird zu Beginn des Jahres ausges\u00e4t, wobei er tendenziell im M\u00e4rz ges\u00e4t wird und im Sommer seine volle Reife erreicht. Er vertr\u00e4gt Trockenheit sehr gut, ist reich an Spurenelementen, enth\u00e4lt wenig Gluten und ist reich an Proteinen. Dank seiner Eigenschaften eignet er sich auch sehr gut f\u00fcr die Zubereitung von Brot unter Zugabe von wenig Wasser. <\/p>\n Unter den weichen antiken Getreidesorten ist eine der beliebtesten die Maiorca<\/strong>, eine viereckige Weizen\u00e4hre, die eine H\u00f6he von 180 cm erreicht, f\u00fcr trockene B\u00f6den geeignet ist und sich durch eine schnelle Reifung auszeichnet. Dieser Weizen hat au\u00dferdem einen geringen Glutengehalt (etwa 50 Prozent weniger als moderne Getreidesorten) und ist reich an Proteinen, was ihn sehr verdaulich und nahrhaft macht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sizilien ist ein reiches Land, das sich seit Jahrtausenden durch die Fruchtbarkeit seines Bodens, die Gro\u00dfz\u00fcgigkeit der Sonne, die es w\u00e4rmt und mit Licht erf\u00fcllt, und [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13342,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[305],"tags":[380,382,383,384],"class_list":["post-15234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nachrichten","tag-alte-korner","tag-mallorca-de","tag-thymilia-de","tag-tumminia-de"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nIhr Mehl, weich und ungreifbar, eignet sich besonders f\u00fcr die Zubereitung von Kuchen, aber auch von Wei\u00dfbrot, Stangenbrot und vor allem Keksen; es wird auch h\u00e4ufig f\u00fcr die Zubereitung von k\u00f6niglichem Geb\u00e4ck verwendet und war einigen Forschern zufolge die Grundlage f\u00fcr die ersten Rezepte f\u00fcr die Rinde der sizilianischen Cannoli.<\/p>\n